Экспресс-новости

Мастер-класс «Челнинских известий»: пасхальные куличи (+видео)

Мария Луговая , 14 апреля 2020 - 09:27

В преддверии Пасхи в редакцию «Челнинских известий» стали поступать просьбы читателей снять видеорецепт приготовления куличей. В каждой семье - свой секрет этой довольно сложной выпечки. Возможно, в этом году вы попробуете сделать их по нашему рецепту. Куличи для вас испекла Мария Луговая – работник редакции газеты «Челнинские известия».

Ингредиенты

Молоко - 500 мл,

Сухие дрожжи – 11 гр (или 50–60 гр сырых дрожжей)

Мука - 1–1.3 кг,

Яйца – 6 штук,

Сливочное масло - 200 г,

Сахар - 250–350 г,

Ванильный сахар - 1 ч.л.,

Изюм - 300 г.

Для глазури понадобится 2 белка и 100 г сахара.

Приготовление теста:

1. В кастрюлю налить молоко, немного его подогреть. Молоко должно стать чуть теплое, растворить в нем дрожжи. Если молоко перегреть, дрожжи погибнут, и опара не поднимется.

2. Добавить в кастрюлю 500 грамм муки и хорошо перемешать. Получившуюся опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

3. Опара должна увеличиться вдвое. На это потребуется примерно полчаса.

4. Пока опара поднимается, отделить белки от желтков.

5. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

6. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

7. В подошедшую опару добавить растертые желтки и хорошо перемешать.

8. Следом положить размягченное масло, перемешать.

9. Добавить взбитые белки. Перемешать.

10. В получившуюся массу добавить остатки муки. Может потребоваться 500-800 грамм муки, в зависимости от ее качества.

11. Хорошо вымесить тесто, оно не должно быть крутым, но и не должно прилипать к рукам.

12. Накрыть тесто полотенцем и снова убрать в теплое место на 1 час (тесто должно очень хорошо подняться).

13. За 15 минут до готовности теста изюм замочить в горячей воде.

14. Слить воду с изюма и добавить в подошедшее тесто, хорошо вымесить. И вновь убрать тесто в теплое место. Оно должно хорошо подняться, но на этот раз ему должно хватить получаса.

Выпекание куличей

1. Формы для выпечки смазать растительным маслом.

2. Выложить подошедшее тесто на 1/3 высоты форм.

3. Накрыть наполненные формы пленкой или полотенцем.

4. Дать тесту примерно полчаса, оно должно подняться уже в формах.

5. Разогреть духовку до 100 градусов, поставить куличи и выпекать 10 минут (в электрической духовке на режиме «Нижний нагрев»).

6. Через 10 минут увеличить температуру до 180 градусов и выпекать куличи еще 25-30 минут. В электрической духовке режим можно сменить на «Нижний и верхний нагрев».
Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой (шпажкой или заточенной палочкой для роллов). На ней не должно оставаться налипшего теста.

Подготовка глазури

1. Отделить белки от желтков.

2. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

3. Медленно всыпая сахар в образовавшуюся пену, взбить белки до устойчивых пиков. На это потребуется 10 минут.

Украшение куличей

1. Готовые куличи достать из духовки.

2. Пока они горячие, намазать верхушки куличей глазурью.

3. Украсить глазурь по собственному вкусу. Можно использовать покупную кондитерскую посыпку или, например, цукаты.

Куличи готовы!

Светлой Пасхи и приятного аппетита!