В магазинах Набережных Челнов хороший кофе купить не получится

- Александр, вы решили открыть кофейню в Набережных Челнах, но считается, что в нашей республике национальный напиток – чай…

- В России выделяют три волны развития кофе: первая была в советские времена, когда открывались лавки, где можно было купить зерна, вторая волна началась, когда стали открываться такие сети, как «Шоколадница», «Кофе Хаус» и другие. Третья волна подразумевает работу с кофе на самом высоком уровне. Сейчас вам в кофейне расскажут все про зерно: с какой оно плантации, кто его обрабатывал, когда его обжарили. Конкретно в Татарстане культура потребления кофе начала развиваться только с прошлого года, но она быстро завоевывает фанатов.

- И каков же потенциал у кофе в республике? Сможет ли он обойти по популярности чай? Сейчас по кофейням ходят только гурманы, большинство пьют растворимый кофе.

- К нам приходят не только гурманы, человека не обманешь, он ведь чувствует, какой кофе вкусный, а какой – нет. Некоторые даже могут поесть в другом месте, а за кофе приезжают именно к нам. Это обычные люди, вовсе не гурманы.

Потенциал стать популярным напитком и обойти чай есть однозначно. Уровень потребления кофе растет постоянно, а вот чая – падает. Кофе – самый продаваемый товар в мире после нефти.

- Кто тогда ваша основная аудитория?

- Это очень разные люди, от подростков до пенсионеров. Взрослые люди предпочитают более насыщенные напитки, классические. Молодежь в основном пьет латте или раф-кофе.

- Существует мнение, что кофе нужно пить только по утрам. Вы согласны с этим?

- Почему-то многие думают, что в этом напитке высокое содержание кофеина, мол, выпьешь и не заснешь. На самом деле кофеин есть в шоколаде, чае, какао и многих других продуктах. Почему люди пьют на ночь чай и не думают о последствиях? Содержание кофеина в чашке чая такое же, как в чашке эспрессо. Если есть желание взбодриться утром, я советую выпить фильтр-кофе – в нем содержание кофеина выше. Вечером можно смело пить эспрессо, латте или капучино.

- А еще считается, что кофе – вредный для здоровья напиток.

- Самое распространенное мнение, что кофе поднимает давление. Да, это возможно, но буквально на 15 минут, потом оно нормализуется. Есть фаст-фуд гораздо опаснее для здоровья, чем выпить несколько чашек кофе. Безопасная суточная доза кофеина для человека – 400 мг, это примерно пять чашек.

- Какие напитки пользуются наибольшей популярностью в вашем заведении?

- Это определенно капучино и латте, они занимают около 60-70 процентов от общего объема продаж. Набирает популярность флэт уайт – это двойная порция эспрессо и молоко.

- В каком объеме правильно пить кофе?

- Есть стандартные объемы для каждого из напитков. Например, для капучино это 180 миллилитров, латте – 300 миллилитров. Некоторые любят наливать огромные кружки кофе, я считаю, что это неправильно. Пока его будешь пить, оно остынет и потеряет свой вкус.

- Сами вы пьете только свежесваренный кофе или можете дома заварить пакетик «3 в 1»?

- Как это вообще можно пить? Нет, я пью только качественный кофе. Другой уже не могу. Зимой, правда, купил в ларьке кофе, сфотографировался с ним, выложил снимок в инстаграм – друзья надо мной посмеялись.

- Не так давно премьер-министр РФ Дмитрий Медведев предложил переименовать американо в русиано. Многие кофейни подхватили эту тему. Вы не стали?

- Нет, что вы. Есть определенная рецептура напитка, его история. Я считаю, что нельзя просто взять и переименовать его.

- Как в магазине выбрать качественный кофе?

- Вы его там не найдете. Зерно быстро «умирает» - оно теряет свой вкус и аромат уже через два месяца после обжарки. В магазине самое свежее зерно обжарено месяца четыре назад. Мы заказываем кофе в компаниях, которые закупают зерно из-за рубежа, а обжаривают его уже в России.

- В каких странах выращивают лучший кофе?

- Самым лучшим считается зерно из Колумбии. Также хороший кофе в странах Центральной и Южной Америки и в Африке.