Экспресс-новости

Мастер-класс: как приготовить тутырму - домашнюю колбасу по-татарски (+ видео)

Ляля Гайфутдинова , 29 января 2020 - 14:50

Секретами приготовления деликатеса – национального блюда из говяжьих субпродуктов - поделилась с читателями «Челнинских известий» воспитатель детского сада «Ак каен» Резеда Харрасова.

Ингредиенты:

Черева (кишки) крупного рогатого скота, нарезанные порционно по 50 сантиметров – 10 штук,

для начинки:

легкие – 1 килограмм,

сердце – 1 килограмм,

лук репчатый – 400 граммов,

рис сырой – 200 граммов,

кипяченая холодная вода – 1 литр,

соль –1 столовая ложка в фарш и 1 столовая ложка в воду для варки,

перец черный молотый – 1 чайная ложка,

нитки для завязывания колбас длиной по 15 сантиметров.

Подготовка:

1. Черева купить на рынке, где их уже подготовили к употреблению. Перед готовкой тщательно их промыть в соленой воде, затем дать полежать в чистой соленой воде 30 минут, затем промыть в проточной воде. Заранее проверить, нет ли отверстий, надув их, как шарик.

2. Через мясорубку пропустить сердце, лук, затем легкие. Их нужно заранее очистить от трахей, нарезать кусочками, подержать в горячей воде 20 минут.

3. Добавить в фарш сырой промытый рис, соль, перец, все перемешать.

4. Влить в фарш воду и снова все тщательно перемешать до однородной жидкой массы.

Приготовление:

1. Один конец черева туго перевязать ниткой.

2. Вставить в нее воронку и, придерживая одной рукой, начинить фаршем, проталкивая его тонкой деревянной палочкой (можно воспользоваться мясорубкой с насадкой).

3. Периодически отглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух.

4. Не набивать плотно, иначе при варке тутырма лопнет.

5. В конце кишку также туго перевязать ниткой.

Варка:

1. В кастрюлю с холодной водой добавьте соль по вкусу.

2. Аккуратно опустите в нее тутырму.

3. Когда вода начнет закипать, зубочисткой проколоть колбасу в 6-8 местах. Будьте осторожны, возможны брызги горячим соком.

4. Варить на медленном огне в среднем полтора часа. (Если добавить полуготовый рис, то время уйдет меньше – час).

Подать тутырму горячей, нарезав ее.