Новогодний стол по-итальянски

Алексей Алешин заканчивает челнинский лицей № 67.

Кстати, итальянские повара высоко оценили подготовку молодого челнинского повара и были очень удивлены, когда знаменитый итальянский десерт тирамису получился у Алексея с первого раза. «Так не бывает», – сказали недоверчивые итальянцы.

Рецептом и секретами приготовления настоящего итальянского тирамису Алексей поделился и с нами. Он, кстати, оговорился, что в челнинских кафе тирамису имеет совсем другой вкус, чем получается по рецепту, который он привез из Италии.

Паста с грибами и грецкими орехами

– Как ни удивительно, но итальянцы едят такую пасту на праздники, макароны для них – это святое, – поясняет Алексей Алешин.

Готовим соус: у грибов шампиньонов берем только шляпки, режем их полосками. Понадобится 350 граммов. Припускаем на сковородке. Отдельно обжариваем лук до прозрачности. Затем в сковороде соединяем грибы, жареный лук, добавляем шафран и заливаем все 125 граммами белого вина. Прогреваем полученную смесь две минуты, вводим в нее 50 очищенных и крупно порубленных грецких орехов и 150 мл сливок 20-процентной жирности. Готовить полученный соус, пока он не загустеет.

Макароны: варим их до состояния «аль денте», то есть они должны быть чуть-чуть твердоваты внутри. Нужно взять пасту вида гарганелли («перышки»).

Соединяем: половину готового соуса наливаем в пасту, раскладываем ее по тарелкам, в каждую из них отдельно добавляем оставшийся соус. Посыпаем перцем, крупной морской солью, сыром пармезан и украшаем веточками розмарина.

Десерт тирамису (на 6 порций)

– В переводе с итальянского тирамису означает «Подними меня вверх». Десерт должен получиться воздушным, легким, и обязательно поднимет вам настроение в новый год. Прежде всего, нужно обязательно обработать яйца, потому что в этом рецепте вам понадобятся сырые желтки. В домашних условиях для этого нужно все яйца помыть с содой. И помните, что настоящий Тирамису готовится без желатина, – предупреждает повар.

В кастрюлю наливаем 50 грамм воды, ставим ее на огонь, добавляем в нее 75 грамм сахара и доводим до кипения, снимаем с огня. Пока готовится сироп, отделяем у 5 яиц желтки от белков и взбиваем. В полученную желтковую массу тонкой струйкой заливаем сироп, одновременно взбивая все ингредиенты миксером до тех пор, пока полученная масса не остынет. Ее пока отставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

В другую посуду выкладываем мягкий сливочный сыр (500 грамм), в идеале это должен быть москарпоне, но можно взять и другой мягкий сливочный сыр. И взбиваем сыр со сливками 35-процентной жирности. Если есть возможность, сливки лучше использовать деревенские. Взбивать нужно на медленном ходу миксера. Затем яичную и сливочную массы соединяем, слегка перемешиваем миксером, а затем аккуратно продолжаем мешать ложкой, чтобы насытить эту массу воздухом. Затем нужно добавить рюмку фруктово-ягодного ликера.

Следующий этап – варим крепкий, сладкий кофе.

Наконец, можно собрать десерт. Поскольку порций шесть, то понадобится шесть креманок. Дно каждой следует выложить печеньем для тирамису (оно продается в магазине), пропитать его крепким сладким кофе, сверху выложить сливочную массу. Если креманка высокая, слои можно повторить. Потом креманки убираем на 15 минут в холодильник, затем поверхность десерта посыпаем тонким слоем какао. Тирамису можно хранить в холодильнике сутки.