Он отметил, что общие правила диеты для олимпийцев сводились к тому, что в блюдах было минимум специй. Все мясные и рыбные блюда готовились исключительно на пару, если их запекали, то без масла, если варили суп – то на воде, а не на мясном бульоне. Да и супы в основном были овощными.

Кстати, одно блюдо не для спортсменов, а для гостей Олимпиады в Сочи готовили по рецепту, привезенному из Челнов – это свинина, запеченная в соли, в нашем «Круглом столе» так готовят рыбу.

В команде Игоря Голубева работало много поваров из других городов России и зарубежных стран. Конечно, они вольно или невольно обменивались опытом.

– Для меня было удивительно, как иностранцы готовят ростбиф. Мы сначала его маринуем, потом обжариваем и запекаем. А они наоборот, вначале обжаривают, затем заворачивают в свежие травы – розмарин, тимьян, петрушку и запекают. Для меня это было открытием. Теперь хотим попробовать это блюдо в нашем ресторане, – поделился челнинский шеф-повар.

Кстати, несмотря на растущую популярность (напомним, Игорь Голубев принимал участие в кулинарном шоу на 1 канале), он не собирается уезжать из Челнов.

– Все знают, что «Круглый стол» – это ресторан, в котором я буду работать всегда. Я на Олимпиаде как-то пошутил и спросил у немцев: «Возьмете меня в Бразилию работать?» А они всерьез хотели меня забрать, – рассказал Игорь Голубев.

Олимпийские рецепты от шеф-повара

Ростбиф из говядины (на 4 порции)

Вам понадобится:

1. Говяжья вырезка – 600 г
2. Растительное масло для жарки – 50 г
3. Сливочное масло – 90 г
4. Соль – 8 г
5. Кориандр (зерна) – 10 г
6. Лук репчатый – 80 г
7. Петрушка – 10 г
8. Кинза – 10 г
9. Соевый соус – 20 г
10. Картофель в мундире (отварной) – 400 г
11. Чеснок – 1 зубчик
12. Укроп – 10 г

Приготовление:

Говядину натереть солью и обжарить на сковороде на растительном масле в течение 15 минут со всех сторон, добавить сливочное масло и подержать 5 минут на медленном огне, постоянно поливая мясо. Затем мясо завернуть в фольгу и оставить на 10 минут, дать ему отдохнуть. Приготовить маринад: кориандр измельчить крупным помолом, петрушку и кинзу порубить, лук нарезать соломкой и помять рукой до выделения сока – все смешать с оливковым маслом и соевым соусом (количество соевого соуса и масла можно увеличить по вкусу), соединить с мясом и завернуть в пакет. Убрать в холодильник на сутки. Картофель разрезать на четыре части и обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и рубленного укропа.

Тар-тар из тунца в бокале (на 4 порции)

Мясо нарезать на медальоны и подавать с горячим картофелем. Можно сверху полить блюдо соусом, в котором мариновалось мясо.

Вам понадобится:

1. Филе свежего тунца (еллоуфин) – 100 г
2. Оливковое масло – 10 г
3. Мед – 3 г
4. Соевый соус – 10 г
5. Авокадо – 1 шт.
6. Лайм – 1 шт.
7. Соль – 1 г
8. Перец чили – 10 г
9. Листья салата (руккола) – 40 г
10. Помидоры черри – 8 шт.

Приготовление:

Тунец нарезать кубиком примерно 0,5х0,5 см. Приготовить заправку, смешав масло, соевый соус, мед, и перемешать с тунцом. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и размять вилкой до однородной массы, добавить соль, лаймовый сок и мелко нарезанный чили – все перемешать. Рукколу промыть и обсушить на салфетках. Помидоры разрезать пополам.

В бокал из-под белого вина или в стакан уложить на дно крем из авокадо, далее – рукколу, сверху часть помидоров черри, затем – тунец, потом снова помидоры черри и украсить сверху листьями салата – рукколой.