Летние веранды: Челнам не хватает романтических мест отдыха

С мая по октябрь

Опытом работы в этом направлении поделились рестораторы. В 2020 году запуск веранд, как считает управляющая рестораном Александра Гатина, стал для рестораторов глотком свежего воздуха. Формат позволил оставаться конкурентоспособными на изменяющемся рынке: запущенная в пандемию доставка не дала ожидаемой выручки, в отличие от террас. Летняя веранда позволяет общепиту нарастить выручку в среднем на треть.

– Поток посетителей в хорошую погоду перемещается из основного помещения на открытый воздух. Те рестораны, у которых нет веранд, менее привлекательны для посетителей летом. Это позволяет владельцам кафе сократить сезонный спад выручки из-за оттока горожан, которые уезжают в отпуска, – отмечает эксперт. – Сезон летних кафе обычно длится с мая до середины октября.

Александра Гатина поделилась тем, что пришлось понести затраты только в тот год, когда возводили веранду, сейчас она больших вложений не требует. Самое главное – уделять особое внимание консервации террасы перед холодами, чтобы к следующему сезону не возникло проблем с открытием.

– Трапеза на свежем воздухе, непринужденная атмосфера позволяют не просто пообедать или поужинать, а насладиться вкусом, – считает Гатина. 

Летние кафе с вилом на лес, а не на дорогу 

Сеть таких летних кафе в городе надо развивать, поддерживают рестораторов активные горожане.

– Летние террасы нужно открывать по всему городу, но прежде всего на набережной с видом на Каму, лес, а не на соседнюю многоэтажку или парковку машин. Нам не хватает инфраструктуры на набережных, нужно развивать эти места отдыха, – уверен предприниматель Артур Тагиров.
 

Он считает, что террасы помогают городу выглядеть привлекательнее, ведь их оформляют дизайнеры, делается озеленение: кашпо, ящики с цветами. Надо, чтобы в городе было больше таких заведений, украшений живыми растениями, считает он.

– Мы не можем конкурировать по климату с Краснодарским краем. Возможно, из-за короткого сезона многие владельцы ресторанов-кафе не хотят вкладываться в летние площадки. Тогда нужно делать упор на легкие дешевые конструкции, – считает Тагиров.

Предприниматель считает, что российские террасы отличаются от европейских. У нас чаще строят массивные летники, это связано с тем, что в России много земли и мы можем позволить себе строить на долгие годы. За границей летние террасы проще: столы и зонты , которые легко в любой момент убрать, перенести. Нашим же российским гостям хочется комфорта – даже на летней террасе посидеть на мягком диванчике. 

Урбанистка и дизайнер Дарья Янукович отмечает, что развитие летних кафе напрямую связано с развитием прогулочной зоны. Когда есть променад, вдоль него обязательно появляются кафе на открытом воздухе, показывает опыт других городов. 

– У нас нет такого большого прогулочного маршрута, выйдя на который, можно нагулять аппетит. Гуляя просто по городу, летних веранд не найдешь, а пока доедешь до какой-нибудь открытой террасы, пропадет вся романтика и новизна впечатлений, – считает Дарья. – Почему бы не открыть несколько точек с красивыми видами на набережных? В этой связи вспоминается дебаркадер, который ребята выкупили, но не смогли найти финансирование на его реконструкцию. Я бы с удовольствием сидела на дебаркадере, превращенном в кафе, и ужинала. Может быть, у рестораторов не хватает понимания, что, кроме еды, людям хочется еще и любоваться видами. Летние веранды в густонаселенных районах города, выходящих на проспекты, не дают атмосферы, сильно не привлекают. Набережным Челнам не хватает романтических и красивых мест отдыха. 

Создание летних кафе, по мнению урбанистов, не требует миллионных затрат. Дизайнеры могут помочь малыми средствами создать стильную веранду. 

– Некоторые города идут на то, чтобы упростить схему согласования на открытие таких точек общепита, – замечает Дарья Янукович. 

Конкурентная среда сделает свое дело

Летние террасы – это разнообразие, которого не хватает в Набережных Челнах, считает архитектор Равиль Сафиуллин. 

"А ведь это несложный в плане организации вариант насыщения рынка предложениями и одновременно повышения конкуренции среди предпринимателей, которые занимаются питанием. Это саморегулируемая соревновательная система, в результате которой выиграет потребитель. В Челнах с конкурентной средой все в порядке, а предприниматель лучше нас всех знает, что нужно его гостю. Поэтому я бы создал условия для развития этого формата, а конкуренция сделает свое дело, – отмечает архитектор.– Администрация города должна лишь предложить стандарт благоустройства, предусмотреть техническую полосу для размещения столиков, которая не будет мешать движению пешеходов и велосипедистов. И чем больше будет таких точек, тем лучше. Количество перейдет в качество. Главное, чтобы такие заведения оформлялись талантливо, с участием архитектора, дизайнера. А в каком стиле, цвете, материале – нет абсолютно никаких ограничений. В этом вся прелесть летних веранд, мы получаем разнообразие за небольшие вложения. Формат летних веранд, отработанный и востребованный в крупных городах, придет и в Челны, уверен архитектор. У нас тоже все это появится, главное – не мешать", - считает Равиль Сафиуллин. 

фото на превью: pxhere.com