Сколько зарабатывают шашлычники в Набережных Челнах

Проработал шашлычником год

Аркадий не был профессиональным поваром, работал в сфере строительства, но после знакомства с шашлычником заинтересовался его ремеслом, взял несколько уроков, учился жарить шашлыки и по роликам в ютубе. В конце концов дал объявление с предложением своих услуг по жарке шашлыка на пикниках. Так он проработал больше года.

Аркадия приглашали на дачи, базы отдыха, в частные дома. Чаще всего это были семейные компании, женские коллективы, которые самостоятельно не могли или не хотели готовить. 
Количество выездов было небольшим, но основной причиной, почему в итоге Аркадий перестал жарить шашлыки на заказ, стало то, что эту работу было сложно совмещать с основной. Кроме того, у него был узкий профиль, он не готовил на костре плов или уху. 

Основное мясо, из которого Аркадий готовил шашлык, была свинина, ее заказывали чаще всего, некоторые брали баранину, но это очень специ­фический продукт, говорит он. Очень мало кто может хорошо готовить из этого мяса. 

"Все думают, что готовить шашлык — это очень просто, но на самом деле это не так. Нужен хороший уголь, температурный режим, подходящий для каждого вида мяса. Часто бывает так, что у большинства шашлычников-любителей изнутри мясо остается сыроватым, а снаружи уже подгорело. Так, в зависимости от размера кусков, свинину нужно жарить от 9 до 12 минут, курицу – от 8 до 10 минут", – говорит он. 

Сейчас Аркадий задумывается об открытии собственного кафе, где основным продуктом в меню будет мясо, а главной фишкой – скорость подачи блюд.

Челнинец признается, что сам ест только индейку и баранину, рекомендует готовить на открытом огне овощи. В жареном мясе много канцерогенов, а овощи в этом плане безопасны. Их часто делают в майонезном соусе, но он рекомендует готовить их на мангале в чистом виде, не стоит их разрезать, иначе они получаются сухими. Красиво подавать такие овощи в целом виде на шампурах.

Рецепт маринада для свинины от Аркадия

Свиную шею нарезать средними кусками. Нарезать лук кольцами, на килограмм мяса нужно 400-500 граммов лука. Всё поперчить. Затем лук положить на мясо и отдельно посолить его. Уложить в емкость и мариновать 2 часа. Жарить на шампурах, а не на решетке, чтобы шашлык не получился сухим. Лук после жарки есть не нужно, его следует убрать, а к столу лучше подать свежий. 

Основной сезон - зима

Роман по профессии программист, но уже восемь лет работает выездным шашлычником. В его семье со стороны матери все были поварами, поэтому и он решил заняться этим делом, но в качестве подработки. В основном его приглашают на базы отдыха, на дачах он никогда не был. Основной сезон работы у него не весна и лето, как можно подумать, а, наоборот, зима. 

Летом многие на дачах, и им не до меня. Зимой люди часто выезжают на базы, меня приглашают в основном в семейные и мужские компании.  В основном на какие-либо праздники, изредка на второй день празднования свадьбы, – говорит Роман.
Кроме шашлыка, он готовит плов, шурпу, ташламу, купаты. В собственной компании он предпочитает сделать плов, а не шашлык. Мяса уже не хочется, признается челнинец. Во время работы на пикниках и банкетах его часто приглашают за стол, но Роман отказывается.

Обычно на один заказ уходит пять часов. На готовку плова – примерно 3 часа. За приготовление плова он берет 5 тысяч рублей, за жарку шашлыка – от 2,5 до 3 тысяч рублей. Цена варьируется в зависимости от численности компании, количества мяса. Все ингредиенты Роман привозит сам, потом вручает заказчику чек, эти деньги ему отдают отдельно. В хорошие месяцы его заработок составляет около 30 тысяч рублей.

Роман готовит в основном из свинины и баранины. Сам он больше всего любит баранину, но найти хорошее мясо, которое не давало бы запах, совсем непросто.

Покупать маринованное мясо в супермаркетах Роман не рекомендует.

"Доверия нет, поэтому лучше покупать охлажденное мясо и мариновать самостоятельно", – говорит Роман.

Он рекомендует не ставить мясо на раскаленные угли. Нужно подождать после того, как они прогорели, 5 минут, чтобы спал жар. Мякоть рекомендует ставить на шампур, а крылья, курицу можно на решетку. Качество угля не влияет на вкус. Опрыскивать мясо водой во время приготовления Роман не советует, иначе прожарка получится неравномерной.

Рецепт маринада от Романа

Мясо не солить, но добавить в него соевый соус, немного минералки, лимонный сок. Приправить паприкой, чесноком, кориандром, сумахом. Нарезать лук, его посолить и добавить к мясу. Оставить мясо в маринаде минимум на 2 часа. 

"Мясо нельзя ставить на раскаленные угли, после того как они прогорели, нужно подождать примерно 5 минут, чтобы спал жар", – говорит Роман.

Утром - на КАМАЗе, вечером - на базе

Усар родом из Самарканда, уже 30 лет живет в нашем городе и работает на КАМАЗе водителем погрузчика. Вторая его работа – выездной повар. Он готовит восточные блюда, самое популярное из которых – плов. На открытом огне готовит солянку, шурпу, люля-кебаб и другие блюда.

На КАМАЗе Усар работает с 1986 года, был поваром во многих кафе города, сейчас, признается он, в 60 лет, не хочет идти в заведения общепита, ему достаточно выездных мероприятий. Чаще всего его зовут на юбилеи, свадьбы. 

Во время коронавируса, рассказывает Усар, у него совсем не было заказов, и на этой неделе у него будет первый выезд после такого застоя. Раньше, вспоминает он, у него было по 4-5 заказов в неделю, надеется, что этим летом спрос восстановится. 

Усар признается, что совмещать работу на КАМАЗе и работу поваром несложно. Время отпуска на заводе самое продуктивное, чтобы брать заказы. Также это удается делать в выходные. 

Он не выезжает в компании меньше 20 человек, готов кормить от 25 до 60 персон. Стоимость приготовления солянки от 3,5 до 4,5 тысячи рублей, плова – 2500, свиного шашлыка – от 3 тысяч рублей. В месяц выходит от 12 тысяч рублей.

фото pixabay.com