Новогодние рецепты от известного челнинского повара (+ видео )

РЫБА В ТЕСТЕ

Ингредиенты 

Рыба – морская или речная без костей (судак, сом), шпинат свежемороженый – 200 граммов, лимон – 1 штука,  яйцо – 1 штука, зубчик чеснока, слоеное тесто бездрожжевое – 1 упаковка,  соль – по вкусу.  

Подготовка рыбы 

1. Разделать рыбу на филе с кожей. 

2. Шпинат разморозить и отжать от лишней влаги.

3. С лимона снять цедру на терке.

4. Зубчик чеснока мелко порубить, перемешать со шпинатом и посолить.

Приготовление блюда

1. Раскатать тесто, положить на пласт одну часть филе рыбы.

2. Сверху разложить шпинат ровным слоем, на  него – второе  филе, завернуть все в слоеное тесто. 

3. Смазать яичным желтком.

4. Запекать в духовке при 200 градусов в течение 30-40 минут.

Подавать можно горячим  или холодным. 

СЕКРЕТЫ ЗАПЕКАНИЯ ПТИЦЫ

Ингредиенты

Любая птица на ваш вкус: курица, гусь или утка, чеснок – 1 головка.

Приготовление

1. Птицу замочить в соленой воде из пропорции на литр воды – 40 граммов соли и оставить в холодильнике на ночь. 

2. Чеснок натереть на терке или мелко порубить. 

3. Также можно использовать апельсин – для утки, яблоки – для гуся и перец чили – для курицы. 

Запекание 

1. Птицу лучше запекать при слабом нагреве: в первый час – не более 160 градусов, потом увеличить до 200. Это позволит приготовить ее нежной и с хрустящей корочкой. 

2. Курицу и утку держать в духовке не более 1.20 – 1.30.

3. Гуся первые два часа запекать при 160 градусах, потом 30 минут – при 200 градусах. 

4. В завершение времени приготовления  выключить нагрев и гуся оставить в горячей духовке еще на 30 мин. Получится великолепно! 

Подавать на стол целиком, потом разделать  на порционные куски.

КАНАПЕ  С СЕМГОЙ И СЫРОМ 

Вырезанные кружочки бородинского хлеба (толщиной 3-4  мм) смазать сливочным сыром, сверху положить кусочки слабосоленой семги, сверху посыпать мелко накрошенным  зеленым луком. (Кстати, остатки  хлеба можно нарезать на кусочки, побрызгать оливковым маслом, подсушить в духовке и  подавать как сухарики). 

 КАНАПЕ С ЧЕРРИ И БРЫНЗОЙ

На шпажки нанизать помидор черри  и одинаково нарезанные  кусочки  не очищенного от кожуры огурца,  брынзы и болгарского перца. Сыр посыпать сухим  базиликом.

ЩИ ИЗ КОНИНЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Блюдо не обязательно предлагать в праздничную ночь. Но  1 января щи  здорово взбодрят после насыщенного ужина. 

Ингредиенты

Мясо (грудная часть конины) – 1 килограмм, капуста квашеная – 2 ведерка по 900 граммов, вода – 4 литра,  томатная паста – 70 граммов, перец  горошком – по вкусу, одна головка чеснока, лавровый лист.  

Приготовление

1. Варить  бульон с мясом в течение 3-х часов на медленном огне. 

2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения и положить квашеную капусту  с рассолом.

3. Варить еще примерно  40 минут.

4. Добавить томатную пасту – 70 граммов  на 4 литра бульона.

5. Положить  мясо и варить на медленном огне еще 3 часа.

6. Добавить лавровый лист, перец горошком и головку чеснока, натертую на мелкой терке.

7. Варить 5 минут, закрыть крышкой и оставить без нагрева  на ночь – до 1 января. 

Подавать со сметаной.  

О закулисной жизни редакции и личном журналистском опыте читайте в авторском блоге Ляли Гайфутдиновой.