Меню от шеф-повара

Суп из свинины «Херес»
Что понадобится
- Свиная шея – 300 граммов
- Лук – 60 граммов (1 небольшая луковица)
- Морковь – 60 граммов (1 небольшая морковь)
- Розмарин – 20 граммов
- Соль – 20 граммов
- Перец – 3 грамма
- Херес – 200 граммов
- Сливки – 50 граммов
- Петрушка – 10 граммов
Как готовить
Свинину обвалять в соли, перце и розмарине, обжарить на сковороде со всех сторон до образования корочки. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить бульон на медленном огне в течение часа – полутора.
Отдельно обжарить лук и морковь и добавить их в бульон. Затем влить в бульон 2/3 хереса и варить еще в течение 15 минут. Мясо вынуть, остудить, нарезать кубиками. Бульон пробить в блендере, снова вылить в кастрюлю, положить в него кусочки мяса и довести суп до кипения.
Перед подачей супа на стол влить в него остатки хереса, зелень и сливки.
При желании при приготовлении супа можно заменить свинину говядиной.
Получается очень вкусно, этот суп шеф-повар рекомендует попробовать 1 января, когда после бурного застолья хочется чего-то легкого и остренького.


Холодная закуска из лосося «Грав-лакс»
Что понадобится
– Филе лосося – 400 граммов
– Соевый соус – 30 граммов
– Имбирь – 20 граммов
– Соль – 1 ст. л.
– Сахар - 1 ч.л.
– Смесь 5 перцев – 3 грамма
– Руккола – 100 граммов
– 12 кусочков гренок
Как готовить
Имбирь мелко порубить, смешать соль с сахаром.
Взять удобную посуду, можно большую тарелку, на ее дно посыпать смесь соли с сахаром, положить рыбу целым куском. Сверху посыпать рыбу имбирем, смесью перцев, солью, сахаром и соевым соусом. Рыба должна замариноваться, для этого нужно держать ее при комнатной температуре в течение 8 часов. А затем порезать на небольшие кусочки.
Отдельно нужно приготовить ароматное масло, которым будете смазывать гренки. Для этого необходимо взять 100 граммов сливочного масла, 20 граммов горчицы, 20 граммов кетчупа и 20 граммов соевого соуса. Все ингредиенты смешать до однородной массы.
Гренки намазать ароматным маслом, положить на каждую небольшой пучок рукколы и кусочек заранее приготовленной маринованной рыбы.

Жареное мороженое
Что понадобится
– Мороженое – 150 граммов (лучше классический пломбир)
– Кокосовая стружка – 100 граммов
– Фруктовый сироп, варенье, джем – по вкусу
– 1 яйцо
– Крахмал для панировки
Как готовить
Из предварительно размягченного мороженого сделать три шарика, положить их в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы подморозились. Обвалять шарики в крахмале, предварительно взбитом яйце и в кокосовой стружке и снова поставить в морозилку на 10-15 минут.
Затем налить в сковороду масло (масла должно быть столько, чтобы шарик в нем весь утонул), нагреть его и обжарить в нем шарики до образования золотистой корочки. Затем шарики вынуть и сразу подать к праздничному столу.

Утиная грудка с фундуком и карамелизированными яблоками
Что понадобится
– Утиная грудка – 300 граммов
– Бальзамический уксус – 20 граммов
– Мед – 40 граммов
– Соль, перец – по вкусу
– Хмели-сунели – по вкусу
– Фундук – 30 граммов
– 1 небольшое яблоко
– Сахар – 30 граммов
– Мадера или портвейн – 50 граммов
Как готовить
Утку натереть солью, перцем, хмели-сунели и обжарить на сухой сковороде со стороны кожи. Затем подлить в сковороду бальзамический уксус и мед, посыпать утку сверху измельченным фундуком и запечь в духовке при температуре 160 градусов до готовности.
Взять еще одну сковороду, всыпать в нее сахар и прогреть его до образования карамели. Яблоко нарезать кубиками, положить в сковороду, слегка обжарить, затем влить туда алкоголь и довести яблоки до готовности – пока они не станут мягкими.
Перед подачей утку выложить на блюдо и полить ее соусом, в котором она готовилась. Яблоки подаются к утке в качестве гарнира.