18+
Набережные Челны,

Экспресс-новости

Последние комментарии

Подписка

Ежедневные новости г. Наб. Челны от Челнинских известий

Город и горожане

Подкогыльо – коронное блюдо марийцев

Андрей Бурдин , 21 января 2018 - 08:24
3

Экскурсия «Челнинских известий» в мир кулинарии народов нашего города продолжается. На этот раз мы раскрываем секреты марийской кухни вместе с солисткой ансамбля «Марий сем» Валентиной Иващук

Артистка встретила нас традиционным марийским блюдом и рассказала, откуда и когда она переехала в Набережные Челны. Ее родина – марийская деревня Актазики Менделеевского района, из нее в 1998 году и переехала в наш город. В родном селе она работала продавцом, а до этого долгое время трудилась в Сургуте оператором насосной станции. Сейчас Валентина занимается только любимым делом – народным творчеством и рукоделием. 


Вареники и блины без сахара 


Исконно марийским блюдом считается подкогыльо (вареники с творогом). Тесто раскатывают и, как в старые времена, заготовки нарезают крышкой от самовара. Интересно, что по традиции гостей всегда встречают с подкогыльо. Так бывает и во время семейных встреч. На марийские праздники обязательно на стол ставят это блюдо. 


Кстати, чтобы порция была большой, вареники при¬нято накладывать в глубокие тарелки с бортиком 7-8 сантиметров. 


– Еще одно блюдо – это марийские блины - «коман¬мелна». Обычно их готовят в настоящей деревенской печи. А в тесто добавляют немного соли, но совсем не кладут сахара, – делится Валентина Иващук. 


Настоящий квас 


Самодельный марийский квас готовится по особой технологии. Для этого используют сахар, солод, дрожжи, если их нет, то черный хлеб. Затем настаивают. 


– Но в последнее время ставим только на хлебе и хмеле, без дрожжей, – рассказывает Валентина Иващук. 


Кстати, квас можно сделать ядреным, а можно более мягким, все зависит от пропорций ингредиентов. 


Рецепт подкогыльо 


Для теста понадобится: 


одно-два яйца, полстакана воды, одна-две столовые ложки растительного масла и муки, сколько возьмет тесто. Его нужно как следует вымесить, дать немного «отдохнуть», то есть постоять 10-15 минут, а затем раскатать на небольшие кружки. 


Для начинки понадобится: 


200-300 г творога, одна-две жареные луковицы, соль, можно положить семена мака. 
Слепленные вареники запускают в кипящую воду на 5-7 минут. Перед подачей на стол обязательно растопить сливочное масло и полить им вареники.
 

 

 

 

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.

 

 



Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


Комментарии (3)

Главное

Конкурсы

Топ-5

Актуальное видео

Опрос

  • Как вы справляетесь со стрессом?