Здесь вы найдете много полезной информации

Любимый рецепт дрожжевого теста

Ольга Смирнова , 30 января 2019 - 14:27

Оно отлично подойдет для пиццы, булочек и плюшек

Сегодня подробно расскажу о том, как я ставлю дрожжевое тесто на опаре, а в видеоролике еще и покажу.

Этот рецепт мне достался от мамы, и я пользуюсь им уже много лет.

Рецепт без яиц и пусть вас это не удивляет, в дрожжевом тесте — это не самый главный ингредиент. Главное — дрожжи и мука!

Итак, нам понадобится:

•   500 мл молока или воды, или любой кисломолочной жидкости,
•   дрожжи 11 грамм быстродействующихили 20-30 грамм прессованных дрожжей,
•   сахар 4 ст.ложки , можно и больше, если хотитеболее сладкую выпечку,
•   соль 1 чайная ложка,
•   мука высшего сорта ~1 кг,
•   растительное масло пол-стакана или маргарин растопленный в том же объеме
•   ваниль и другие ароматизаторы для сладкой выпечки

1. Делаем опару.

Опара— будущая основа для дрожжевого теста.

В теплую жидкость(36-38 градусов) добавляем дрожжи,сахар, соль и муку до консистенции теста на оладьи. Ставим в теплое место примерно на 1 час. Я использую для поднятия теста духовку, прогретую до 40 градусов. Опара должна увеличиться вдвое.

2. Замешиваем дрожжевое тесто.

В подошедшую опару добавляем растительное масло или растопленный маргарин, перемешиваеми вводим просеянную муку. Замешиваем тесто минут 10, тщательно, пока не будет отставать от рук. Емкость с тестом затягиваем пленкойили полотенцем, и ставим подниматься в теплое место. Я снова использую для подъема теста свою духовку, прогретую до 40 градусов. Тесто должно увеличиться вдвое. После чего необходимо пару разего обмять. Когда оно снова поднимется — приступаем к разделке теста.

3. Разделываем дрожжевое тесто.

Выкладываемразделанные булочки, плюшки, пирожки, пироги, расстегаи на смазанный маслом противень и снова даем «отдохнуть» и увеличиться в объеме. По этой причине на противне раскладываем изделия не близко друг к другу.

4. Выпекаем.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем наши изделия из дрожжевого теста. В процессе выпечки смазываем яйцом, а потом допекаем до румянца. В зависимости от размера изделия время выпечки варьируется, чем мельче изделия — тем меньше времени потребуется.