Экспресс-новости

Справочник города

Здесь вы найдете много полезной информации

Хит сезона: пирог с тыквой и ягодками калины

Ляля Гайфутдинова , 6 октября 2026 - 06:00

Рецепт от челнинской дачницы

На улице прохладно, почему не испечь что-то вкусное для своей семьи для совместного чаепития! Рецепт ароматного осеннего пирога предложила нашим читателям дачница садоводческого общества «Весна» Эльмира Абросимова.

«Чтобы убрать горечь калины, я ее предварительно провариваю с тыквой и сахаром», - делится она секретом кулинарии.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

мука — 200 г
холодное сливочное масло — 100 г
сахар — 50 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
сметана — 1 ст. л. (по желанию, для мягкости)

Для начинки:

тыква очищенная — 500 г
калина — 150–200 г
сахар — 100–120 г (регулируйте по вкусу)
корица — 1 ч. л.
крахмал — 1 ст. л. (для связывания сока)
лимонная цедра — по желанию

Приготовление

Тесто. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и перетереть в крошку. Вбить яйцо, добавить сахар и сметану. Быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут.

Начинка. Тыкву нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Калину перебрать, отделить от веточек.

В сотейнике соединить тыкву, калину, сахар и корицу. Поставить на средний огонь, довести до кипения и тушить под крышкой 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой, а калина не пустит сок. Затем снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. В конце добавить крахмал, быстро перемешать и прогреть 1–2 минуты до запустения. Полностью остудить.

Сборка пирога. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто раскатать в круг толщиной около 5 мм и выложить в форму, формируя бортики высотой 3–4 см. Наколоть дно вилкой. Выложить остывшую начинку, разровнять. Сверху накрыть сочнем, посыпать крошкой из сливочного масла и муки.

Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета бортиков. Если верх начинки начнет сильно темнеть, прикрыть пирог фольгой.

Подача. Дать пирогу остыть в форме 15 минут, затем аккуратно извлечь. Подавать можно со сметаной или шариком ванильного мороженого.

Подавать пирог можно со сметаной или шариком ванильного мороженого

Советы

Если ягоды калины горькие, перед тушением ошпарить кипятком 1–2 минуты или увеличить количество сахара.
Вместо песочного теста можно использовать дрожжевое или слоёное. Также можно сделать закрытый пирог, сделав решётку из теста сверху

Приятного аппетита!

Фото: Эльмира Абросимова

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники, Макс.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа