Как приготовить плов по-узбекски с телятиной [+видео]

Ингредиенты

 
Мясо  – 1 килограмм свежей телятины (должен быть и  небольшой кусок  с косточкой), 
рис  (сорта «Краснодарский») – 1 килограмм,
морковь – 1,2 килограмма, 
лук – три головки,
чеснок – 3 головки,
гранат – 1 штука (для украшения плова),
специи – 4 чайные ложки смеси из семи ингредиентов: барбариса, зиры, сушеного помидора, болгарского красного перца, базилика, укропа, молотого черного перца, 
горная зира – 2 чайные  ложки, 
соль – по вкусу,
подсолнечное рафинированное  масло – 300 мл.

Приготовление

1. Поставить на сильный огонь казан (или другую  посуду) для приготовления плова. 

2. Спустя 5-6 минут  по часовой стрелке  налить  подсолнечное масло, подождать, пока оно раскалится. 

3. Мясо нарезать  наискосок кусочками размером со спичечный коробок. 

4. Только после нарезки(!)  промыть  под  краном холодной водой. 

5. Положить  в раскаленное масло одно полукольцо лука и жарить до золотистого цвета.

6. Вынуть поджаренный лук, отложить в сторону. В масло опустить кусок мяса с косточкой. Помешивая шумовкой, обжарить до золотистой корочки.

7. Аккуратно  горкой  выложить в масло оставшееся мясо. 

8. Когда исчезнет  пена, горкой  положить в казан нарезанный  полукольцами лук, заранее  слегка подавив его руками.

9. Когда лук станет прозрачным, перемешать шумовкой массу снизу вверх. 

10. Высыпать  морковь, нашинкованную  крупной соломкой, жарить минут 5, периодически встряхивая ее шумовкой круговыми движениями. 

11. Добавить  смесь специй – 4 чайные ложки плюс еще щепотку растертой на ладони горной зиры. 

12. Поджарку залить теплой кипяченой водой, чтобы она прикрыла массу из мяса и овощей, довести до кипения, затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и томить. 

 13. Спустя  40 минут посолить,  насыпать  две чайные ложки специй, поверх зирвака (смеси из овощей и мяса) равномерно засыпать и разровнять  рис. Предварительно промыть его четыре раза под краном теплой водой. 

14. Залить  рис теплой кипяченой водой – он должен быть покрыт  на два сантиметра. Томить  под крышкой на среднем огне, не мешать.

15. Верхний слой риса перевернуть, чтобы он тоже сварился. 

16. В центр вдавить три целые головки  чеснока, сняв лишь верхние лепестки шелухи.  

17. После того как жидкость впитается, сделать в рисе несколько углублений и всыпать в них растертую на ладони горную зиру. 

18. Добавить полстакана теплой кипяченой воды, накрыть крышкой и готовить еще минут 20-25. 

19. Выключить  плиту и минут десять дать плову настояться. 

 Как подать плов 

1. Перемешать  готовое блюдо  и выложить горкой в большую тарелку, украсить зернами граната.

2. Подавать на стол с лепешками. 

Приятного аппетита!