18+
Набережные Челны,

Экспресс-новости

Последние комментарии

Подписка

Ежедневные новости г. Наб. Челны от Челнинских известий

Город и горожане

Мастер-класс: как приготовить тутырму - домашнюю колбасу по-татарски (+ видео)

Ляля Гайфутдинова , 29 января 2020 - 14:50
1
Мастер-класс: как приготовить тутырму - домашнюю колбасу по-татарски (+ видео)

Секретами приготовления деликатеса – национального блюда из говяжьих субпродуктов - поделилась с читателями «Челнинских известий» воспитатель детского сада «Ак каен» Резеда Харрасова.

 

Ингредиенты:

 

Черева (кишки)  крупного рогатого скота, нарезанные  порционно по  50 сантиметров  – 10  штук,

 

для начинки:

 

легкие – 1 килограмм, 

сердце – 1 килограмм, 

лук репчатый – 400 граммов,

рис  сырой – 200 граммов,

кипяченая  холодная вода  – 1 литр, 

соль –1 столовая ложка в фарш и 1 столовая ложка в воду для варки,

 перец черный молотый  – 1 чайная ложка,

нитки для завязывания колбас  длиной по 15 сантиметров.  

 

Подготовка: 

 

1.    Черева купить на рынке, где их уже подготовили к употреблению. Перед готовкой тщательно их промыть в соленой  воде, затем дать полежать в чистой соленой воде 30 минут, затем промыть в проточной воде.  Заранее проверить, нет ли  отверстий, надув их, как шарик.

2.    Через  мясорубку  пропустить сердце, лук, затем легкие. Их нужно заранее очистить от трахей, нарезать кусочками, подержать в горячей воде 20 минут.

3.    Добавить в фарш сырой промытый рис, соль, перец,  все  перемешать.

4.    Влить в фарш воду и снова все тщательно перемешать до однородной жидкой массы.  

 

Приготовление:

 

1.    Один конец черева  туго перевязать ниткой.

2.    Вставить в нее воронку и, придерживая одной рукой, начинить фаршем, проталкивая его тонкой деревянной палочкой (можно воспользоваться мясорубкой с насадкой).

3.    Периодически отглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух. 

4.    Не набивать плотно,  иначе при варке  тутырма  лопнет.

5.    В конце кишку  также туго перевязать  ниткой.

 

Варка: 

 

1.    В кастрюлю  с холодной водой добавьте соль по вкусу.

2.    Аккуратно опустите  в нее тутырму.

3.    Когда вода начнет закипать, зубочисткой проколоть колбасу в 6-8 местах. Будьте осторожны, возможны брызги горячим соком.

4.    Варить на медленном огне в среднем полтора часа.  (Если добавить полуготовый рис, то время уйдет меньше – час). 

 

Подать  тутырму горячей, нарезав ее. 

 

 

Р.S.  Тутырму в сыром виде можно заморозить, но перед тем как начать отваривать, сначала надо разморозить  при комнатной температуре.  

 

Приятного аппетита! 

Ашыгыз  тэмле  булсын!
 
 

 

 

 

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.

 

 



Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


Комментарии (1)

Главное

Конкурсы

Топ-5

Актуальное видео

Опрос