Здесь вы найдете много полезной информации

Соус «Огонек»: идеальный к мясным блюдам, пельменям и холодцу

Ляля Гайфутдинова , 4 сентября 2026 - 06:00

Рецепт от челнинской дачницы

Помидоры во всех видах хороши. И все же есть соус, который многие хозяйки готовят обязательно.

Классическая «хреновина» или «Огонёк» - это идеальный острый соус к мясным блюдам, пельменям и холодцу. Вот проверенный рецепт дачницы садового общества «Прибрежный» Елены Насыровой, который хранится всю зиму, даже в квартире.

Ингредиенты

помидоры (красные, спелые) — 1 кг,
корень хрена (очищенный) — 100 г,
чеснок — 50 г (одна средняя головка),
соль (крупная, не йодированная) — 1 ст. ложка с горкой,
сахарный песок — 1 ст. ложка,
уксус 9% — 1 ст. ложка (по желанию, для гарантии хранения).

Приготовление

1. Подготовка хрена — главный секрет. Очистить корень, нарезать на кусочки по 2-3 см и замочить в холодной воде на 30-40 минут. Так он не будет ядреным и легче прокрутится в мясорубке.

2. На выход из мясорубки сразу наденьте и закрепите полиэтиленовый пакет, чтобы запах не разлетался по кухне.

3. Прокрутка: пропустить через мясорубку помидоры, сняв плодоножки, чеснок и затем кусочки хрена.

3. В перекрученную массу добавьте соль, сахар, уксус. Перемешайте аккуратно ложкой.

4. Оставить смесь при комнатной температуре на 30 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробовать на вкус, возможно, захочется добавить соли или чеснока.

5. Разлив: разложить соус по чистым сухим банкам. Лучше маленьким по 0,3-0,5 л. Закрыть капроновыми крышками.

На заметку! Этот рецепт сырой, витамины все сохранены. Хранится в холодильнике или погребе до весны. Если банки стоят в тёплой квартире — заквасится, так что держите в холоде.

Приятного аппетита!

Советы

Если соус слишком острый — натереть свежее яблоко и оно смягчит резкость.
Для пикантности можно добавить один болгарский перец (красный, мясистый) — цвет станет ярче, вкус бархатистее.
Если нет уксуса — просто увеличьте соль (до 1,5 ст. ложек), тогда пойдёт лёгкое молочнокислое брожение, как у квашеной капусты. Это даже полезнее.

Если при открытии банки пошли пузырики или запах стал кисловатым — это норма, просто «хреновина» чуть перебродила, она съедобна, как кимчи. А если увидели плесень, то выкидывайте, значит, недосолили.

Фото: Ольга Созонова

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа