18+
Набережные Челны,

Экспресс-новости

Последние комментарии

Подписка

Ежедневные новости г. Наб. Челны от Челнинских известий

Топ 5 горячих новостей

Все секреты вкусного холодца: какое мясо брать, как варить, что и когда добавлять

ЧИ , 17 декабря 2023 - 07:35
0

Это традиционное новогоднее блюдо

Холодец – традиционное русское блюдо, которое часто готовят к новогодним праздникам. И хотя совсем недавно он вошел в сотню худших блюд мировой кухни, наверняка многие с этим не согласятся.

 

Чтобы холодец хорошо застыл, но при этом получился по консистенции не как резина, нужно уметь правильно варить, соблюдая все тонкости процесса. О них мы сейчас и расскажем.

 

Секрет первый

 

Чтобы холодец был с хорошими желирующими свойствами, для блюда необходимо использовать те части мясной туши, которые имеют большое количество коллагена. Это могут быть свиные и говяжьи ножки (лучше передние), говяжьи хвосты, свиные уши. Можно также взять  мясо петуха, но только без голов и куриных лап, так как они придают холодцу ненужные вкусовые нюансы. Для мясной «начинки» можно брать свиную рульку, говяжий окорок, индейку или курицу.

 

Секрет второй

 

Мясо нужно не просто тщательно промыть, а лучше замочить в холодной воде часа на три. Это делается для того, чтобы пены было меньше, а бульон был бы прозрачнее. После того, как мясо вымочили, воду нужно слить и залить уже для приготовления холодца в соотношении  1,2 части воды на 2 части мясных ингредиентов.


Секрет третий

 

После того как бульон закипел, снимаем пену до тех пор, пока не прекратится ее образование. Варить холодец надо часов 5-7 (в зависимости от мяса – птица варится быстрее, говядина - дольше) на очень маленьком огне под крышкой. Доливать воду в бульон в процессе варки нельзя!

 

Секрет четвертый

 

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь (некоторые не кладут) целиком, можно также добавить корень сельдерея или петрушки. За полчаса до выключения кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи.

 

Солим бульон в самом конце – это важно. Так как бульон все равно выкипает, можно ошибиться с количеством соли, если положить ее в начале или середине варки. Солить нужно так, чтобы казалось, что бульон чуть пересолен. При застывании лишняя соль «уйдет».

 

Вместе с солью нужно также добавить и мелко порезанный чеснок. Или даже положить его прямо в формы, куда будет заливаться бульон.

 

Секрет пятый

 

После окончания варки мясо вынимаем и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно легко от них отходить), режем очень мелко, можно пропустить его через мясорубку или порубить в миксере. Некоторые предпочитают разделять на волокна.

 

Мясо нужно разложить по формам и залить бульоном так, чтобы он равномерно покрывал его слоем в полтора-два сантиметра. Хрящи, кожу можно положить тоже в измельченном состоянии, но сильно не стоит увлекаться.

 

Если бульон все же получился недостаточно прозрачным, можно добавить в него сок половинки лимона.

 

Форму с залитым бульоном остужаем при комнатной температуре, после чего перед тем как убрать в холодильник, можно положить в бульон для красоты украшение из зелени, оливок или ягод брусники. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.

 

 

 

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.

 

 



Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


Комментарии (0)

Главное

Конкурсы

Топ-5

Актуальное видео

Опрос