Тренд последних лет — выпечка тортов на дому от умельцев кондитерского дела — набрал невообразимые обороты. На сегодня тортами на заказ занимаются многие, стоит лишь открыть строку поиска в социальных сетях и набрать соответствующее ключевое слово. Однако стоит ли доверять домашним кондитерам, когда на кону не только весело проведенный праздник, но и здоровье? «Челнинские известия» встретились с представителем профессии — кондитером со стажем Дианой DiArt и попросили ее рассказать об этой сфере деятельности.
- Почему, на ваш взгляд, сейчас такая высокая конкуренция в бизнесе по выпечке тортов?
- Конкуренция есть в любом бизнесе, и это хорошо. Благодаря ей мы развиваемся и становимся лучше. Нельзя сказать, что в кондитерском бизнесе конкуренция выше, чем в каком-либо другом.
- Где вы обычно покупаете продукты и ингредиенты для тортов и десертов?
- Если говорить о скоропортящихся продуктах, то их покупаю в Metro. Помимо этого, сухие ингредиенты, как какао, миндальная мука, фундучная мука, а также коробки и подставки, приобретаю в специализированных магазинах в Челнах. Но так было не всегда. К примеру, подставку под пятиярусный торт или редкий пару лет назад высококачественный краситель раньше приходилось заказывать в Москве и в Казани.
- Работа с продуктами питания налагает особую ответственность на кондитера по срокам хранения продуктов, гигиене. Сложно ли соблюсти все эти санитарные правила, работая на дому?
- Я всегда работаю в одноразовых перчатках. У домашнего кондитера продукты свежие, потому что он работает по факту заказа и покупает их ровно столько, сколько необходимо для заказа. Каждый кондитер борется за своего клиента, поэтому старается, так что не может быть и речи об испорченных продуктах.
- Можно ли хорошо заработать, занимаясь «сладким бизнесом»? Прибылен ли он?
- Все зависит от способностей кондитера, его работоспособности, как и в любой сфере деятельности.
- Думаю, читателям будет интересно узнать средний чек.
- Если говорить о стоимости торта, то его средняя цена более тысячи рублей. В нее заложена стоимость продуктов, иногда дорогих: маскарпоне, фундучное пралине, бельгийский шоколад, а также стоимость подложки, упаковки и работы кондитера.
- Отличается ли уровень оформления тортов, когда вы только начинали и сейчас? Какие техники приготовления теперь в моде?
- Пять лет назад были популярны мастичные торты. Клиенты соглашались, что торт должен быть вкусным, но в первую очередь обращали внимание на его внешний вид. Были популярны торты в виде «КАМАЗов», «Мерседесов» или миньонов из мультика «Гадкий я». Важно было поразить гостей. Сейчас же всем нужно, чтобы торт был необычным внутри и приготовлен из натуральных продуктов. Теперь торт украшают шоколадом, карамелью, бисквитным мхом.
- А откуда в Россию пришла мода на торты с мастикой?
- Способ покрытия торта кондитерской мастикой известен в России давно. В советское время мастера умели с ней работать, но делали из нее лишь цветы и фигурки, а в Америке же направление тортов с мастикой развивалось куда более стремительно. Если говорить о муссовых, или европейских тортах, то они сейчас в моде и в Европе, и в России. Но в Набережных Челнах фаворитом все-таки являются бисквитные торты.
- Что обычно заказывают на различные мероприятия и события?
- В последнее время стал популярен сладкий стол с различными небольшими угощениями: капкейками, меренгами, десертами в стаканчиках. Это хорошая альтернатива тортам для взрослых дней рождений, фуршетов, молодежных вечеринок. Торты лучше выбирать на юбилей, детский день рождения.
Десерт в стаканчике для фуршета
- Кто из клиентов вам запомнился больше всего?
- Был мальчик, который в 11 лет самостоятельно заказал торт для своей мамы. Сейчас ему 14 лет, и он впервые пришел ко мне уже на мастер-класс, ему нравится готовить. Учитывая то, что все известные шеф-повара и кондитеры мужчины, думаю, он многого добьется на этом поприще, если будет и дальше развиваться, искренне желаю ему успехов.
Мастер-класс от Дианы DiArt
Пирожное фондан с жидкой начинкой
Это беспроигрышный вариант для приема гостей, готовится очень быстро.
Шоколадный фондан
Шоколад темный - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 50 г
Мука - 3 ст. ложки
Шоколад и масло растопить на водяной бане.
В это время миксером в отдельной посуде смешать яйца и сахар.
Добавить к яичной массе шоколадную, перемешать. Затем добавить 3 ложки муки, перемешать.
Формочки для кексов смазать маслом и присыпать какао для того, чтобы не прилип шоколадный фондан. Разлить яично-шоколадную массу по формочкам, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. Как только на фондане появится пленка – пора вынимать, передерживать десерт нельзя. Приятного аппетита!
Комментарии (5)