Как приготовить настоящий татарский бэлиш [видео]

Ингредиенты для теста

Расчет на большую семью:

мука – 400-500 граммов,
вода – 250-300 мл,
сахар –1,5 столовой ложки,
соль – 1 чайная ложка, 
майонез – 3 столовые ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,  
дрожжи прессованные – 0,5 чайной ложки.

 
Ингредиенты для начинки

Мясо на выбор: говядина с жиром, баранина или гусь – 1 килограмм,
лук репчатый – 5-8 штук,
картофель – 1-1,5 килограмма (в зависимости от количества едоков),
сливочное масло – 50 граммов, 
соль и перец черный молотый – по вкусу,  
мясной бульон – 0,5 стакана.

Тесто

 
1. Дрожжи и сахар развести в теплой воде.
2. Положить майонез и растительное масло.
3. Все размешать и, добавляя просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто. 
4. Накрыть его полотенцем, дать отдохнуть минут 10-15.

 
Начинка

 
Все ингредиенты – мясо, картофель и лук – нарезать кубиками размером в 1 см, посолить, поперчить по вкусу, все хорошенько перемешать.

Приготовление

 
1. Тесто разделить руками (не ножом!) на четыре части. Большая – для нижнего слоя, две меньшие – для верхнего слоя и украшения, оставить маленький кусочек для центрального шарика.  
2. Раскатать нижний слой теста не слишком тонко. Диаметр лепешки должен быть примерно в 1,5 раза больше диаметра сковороды, в которой будет печься бэлиш. 
3. Сковороду смазать растительным маслом.
4. Перенести лепешку при помощи скалки в сковороду, разложить, чтобы края теста свисали. Выложить всю начинку.
5. Поверх нее разложить кусочки сливочного масла. 
6. Раскатать еще одну лепешку из теста и выложить ее на начинку.
7. Плотно защипнуть нижний и верхний слои теста. Разгладить получившийся пирог рукой, чтобы выпустить воздух из начинки, находящейся между двумя лепешками теста.  
8. Раскатать еще одну тонкую лепешку в виде круга из теста диаметром, равным крышке пирога. Сделать 8 радиальных надрезов ножом, не доходя до края круга и его центра по 1 см.  
9. Положить сверху крышки, соединить между собой соседние надрезы, защипнув их по центру, чтобы получится узор. 
10. В центре сформированного бэлиша сделать отверстие и закрыть его шариком из теста.
11. Пирог смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку, разогретую до 150-200 градусов.

Бэлиш в духовке

 
1. Спустя час достать бэлиш и, сняв шарик из теста, влить в отверстие 0,5 стакана мясного бульона или воды с маслом – количество масла на ваше усмотрение.
2. Смазать бэлиш подсолнечным маслом и поставить в духовку еще на 1-1,5 часа.
3. Готовое блюдо смазать подсолнечным маслом.

Фото, видео: Кирилл Рочев / Челнинские известия