Реклама
Реклама
Набережные Челны, ...
Рубрики
Экспресс-новости
Показать еще
Реклама
Последние комментарии
Реклама
Топ 5 горячих новостей

Ошибка, которая портит все пироги

Нина Назаренко, 15 ноября 2019 - 15:14
30

Совершая ее, вы никогда не добьетесь пышной выпечки, тесто не будет подниматься

Мы все привыкли, что в бездрожжевое тесто на кефире нужно положить соду, причем, в большинстве советских рецептов написано, что ее нужно погасить уксусом. Это роковая ошибка, которая сделает вашу выпечку плоской и невкусной.

 

Соду нужно класть сразу в кефир и не гасить ее. Именно благодаря этому кисломолочному продукту, реакция, при которой выделяются пузырьки воздуха, происходит сразу в тесте, делая его воздушным. Если гасить соду уксусом в отдельной емкости, нужного эффекта с выделением воздуха прямо в тесто, не добиться. Реакция пройдет вне теста и не принесет никакой пользы для выпечки.

 

Фото: Челнинские известия

 

 

 

Подписывайтесь на наши сообщества в ВКонтакте, Telegram, Одноклассники.

 

 



Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


Поделиться:
Комментарии (30)
  • 15 ноября 2019 - 20:27
    Юрий
    Соду нужно класть в готовое тесто и достаточно густое, а не в кефир, тогда выпечка точно поднимется.
  • 15 ноября 2019 - 20:42
    Наталья
    Соду смешивают с мукой. Кефир должен быть не перекисший. Тесто замешивается не туго и тогда все получится. Да, и не нужно ему долго "отдыхать". Максимум 5мин.Еще тесто хорошее получается из сыворотки.
  • 15 ноября 2019 - 20:46
    Анжела
    Я всегда кладу соду в тёплый кефир и тесто хорошо поднимается. Даже не приходило в голову что кто то делает иначе ))) в кефире достаточно своей кислоты, зачем ещё гасить
  • 15 ноября 2019 - 22:07
    Анна
    Соду в кислой среде (кефире) гасить не нужно.кефир ее и так гасит. А если тесто на молоке, не кислом, тут придется гасить. Иначе тнсто будет иметь привкус мыла. Сода- щелочь. Щелочи гасит кислота.
  • 15 ноября 2019 - 23:46
    Каринэ
    Гасить соду в кефире или уксусе надо непременно. А плоским и невкусным тесто получается, если в печке жара не достаточно или тесто слишком жидкое.
  • 16 ноября 2019 - 01:54
    Галина
    Никогда не понимала зачем соду гасить уксусом. Ну пройдет реакция в отдельной посуде и все.
  • 16 ноября 2019 - 09:37
    Гостья
    Добавлять соду в жидкое тесто надо последним компонентом, когда все остальные инградиенты уже смешаны, после нее уже ничего, сразу печь. Никакой кефир тут уже не поможет. Если ее не погасить, ни один ароматизатор не поможет. Перемешивать тесто, когда добавлена сода, надо аккуратными движениями. Тогда все получится.
  • 16 ноября 2019 - 11:58
    Rita
    Лучше пользоваться разрыхлителем всё отлично получится и лучше разрыхлитель сделать самой.
  • 16 ноября 2019 - 12:27
    Майя Анатольевна
    Соду класть в сухую муку. Тогда тесто поднимется, реакция кислоты и щелочи произойдёт вовремя. А вы опять даёте неправильный совет. Если смешать соду с кефиром, реакция произойдёт раньше времени и тесто получится как подошва
  • 16 ноября 2019 - 21:41
    Галина
    Сегодня пекла оладушки, на горячем кефире, в конце замеса добавила соду. Бомба , а не оладушки!!!!
  • 17 ноября 2019 - 11:29
    тамара
    Кладу соду в сухую муку а после добавления кефи ра включаю духовку. Пышным получактся постоявшее 15-20 мин тесто. Пробовала ставить сразу - плохо поднялось . Должна пройти реакция и углекислый газ разрыхлит тесто.
  • 17 ноября 2019 - 15:29
    Дед Павлик
    Класть соду сразу в кефир? Выделяются пузырьки воздуха? Деточка! Посоветуйся с мамой, а не пускай пузырьки !!!
  • 19 ноября 2019 - 03:50
    Гостья
    Мне нравится читать комментарии. Всегда много всяких тонкостей узнаёшь
  • 20 ноября 2019 - 21:53
    Людмила
    В старые добрые времена никогда не гасила соду уксусом в том случае, если присутствует кефир, но в наше время......доже не могу представить из чего стали делать этот кефиросодержащий (!) продукт. Ну, не гасится в нем сода добровольно!!!
  • 21 ноября 2019 - 07:26
    Михаил
    Если , например, блины замешиваются на воде или молоке, то вначале добавляется сода, потом в конце замеса , перед жаркой кидаем лимонку или уксус. Если замес на кефире , то в конце кидаем соду! В любом случае при таком порядке идёт реакция и тесто насыщается!
  • 29 ноября 2019 - 20:49
    Оля
    читаю комменты и удивляюсь,почему некоторые советуют соду класть нужно в тесто?...всю жизнь кладу,перед этим гашу уксусом,чтоб не слышно её было в готовом тесте,выпечка получается воздушной
  • 30 ноября 2019 - 00:58
    Надежда
    Люди!!! Вы в каком веке живете??? Какая сода? Не слышали про разрыхлитель ? Добавляешь в муку и дальше по рецепту...
  • 30 ноября 2019 - 10:15
    Надежде
    Сами ешьте пирофосфат натрия вдобавок к соде (состав разрыхлителя, если что), а мы как-нибудь одной содой обойдемся.
  • 2 декабря 2019 - 06:44
    Легенда
    Очень правильный совет! Тесто всегда пышное! Хоть жарь,хоть пеки.Всенда так делаю.
  • 12 декабря 2019 - 12:48
    Марина
    Всегда добавляю соду в кефир,как кефир вспениться,только потом ложу все ингридиенты. Тесто должно быть не густое слишком,а такое как каша.
  • 13 декабря 2019 - 21:50
    Даша
    Автор, уже давно продаётся разрыхлитель. Сода- это прошлый век.
  • 14 декабря 2019 - 09:58
    Сергей
    предварительно гасят соду те, кто в школе не учился! Реакция сода + кислота (в данном случае молочная) идет с выделением углекислого газа. Если эта реакция идет в тесте, то пузырьки углекислого газа делают тесто пышным. Кстати, жизнедеятельность дрожжей идет тоже с выделением углекислого газа. Если реакцию сода+кислота провести в отдельной емкости, то углекислый газ улетучится без всякой пользы!
  • 14 декабря 2019 - 10:08
    Сергей
    Сода (бикарбонат натрия) + кислота = карбонат натрия + углекислый газ. А вот карбонат, кажется - подзабыл школьную химию, - при нагревании разлагается с выделением углекислого газа. Так что предварительно соду надо гасить, если не хочется, чтобы выпечку расперло. У меня замешанные в тесте сода + лимонная кислота выпечку увеличивали чуть ли не в два раза в объеме
  • 15 декабря 2019 - 14:27
    Ольга
    Соду гасят отдельно и сразу выливают в тесто. Дальше кладут муку и замешивают тесто. У меня опыт технолога .
  • 18 декабря 2019 - 19:21
    Светлана
    Дамочки, технологи, подскажите, а вместо кефира йогурт можно? Часто остается недопитый, а выбросить жалко.
  • 1 февраля 2020 - 10:43
    Элен
    С юности не готовила оладьи - не нравились. Теперь, после того как узнала что в теплый кефир можно положить соду (так готовят лепёшки) - ненарадуюсь! Все проблемы разом решились. Оладьи пеку и с капустой, и тыквой, и зел.луком, и т.д. и т.п. Очень вкусно! Свежий или прокисший кефир (ряженка) - не имеет разницы.
  • 2 февраля 2020 - 10:52
    Мария
    Пироги всегда пеку из бездрожжевого теста. Соду кладу в муку не гася, добавляю творог, немного сл масла или маргарина, кефир если есть, для жидкости взбиваю яйцо с водой, без сахара. Тесто очень вкусное для любой начинки
  • 14 февраля 2020 - 04:33
    Тарас
    Всегда эта дичь поражала. Люди, которые гасят соду уксусом, вы в школе вообще учились? При взаимодействии соды и уксуса выделяется углекислый газ и выпадает белый осадок. Так вот эта реакция с выделением газа должна произойти в тесте, чтобы в нем пузырьки были - так оно будет легким и воздушным. Если же гасить соду уксусом в чашке отдельно, весь газ улетучивается, так и не попав в тесто.
  • 28 декабря 2022 - 17:28
    Анатоль
    Соду нужно класть сразу в кефир и не гасить ее - так может написать очень глупый человек. Смешать щелочь и кислоту и запретить реакцию!
  • 28 декабря 2022 - 17:38
    Аннотолий
    Гашение - это реакция кислоты и щелочи и она должна происходить в тесте чтобы оно поднималось!
Главное
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Показать еще
Курсы валют Погода
Объявления
Реклама
Топ-5
Показать еще
Реклама
Актуальное видео
  • 23 декабря 2022 - 10:19
    Заниматься бизнесом через подставных лиц – нарушение законодательства. Не рискуйте!
Реклама
Новости партнеров
Реклама
Опрос
© Филиал «ТАТМЕДИА» Редакция газеты «Челнинские Известия», 2010-2022 гг. Создано при поддержке Республиканского агентства по печати и массовым коммуникациям «ТАТМЕДИА».

Наименование СМИ: Челнинские известия
Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 – 50849 от 14.08.2012 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Партнерские материалы публикуются на правах рекламы.
Главный редактор: Султанова Зульфия Набиевна.
Адрес редакции: Татарстан, город Набережные Челны, бульвар Юных ленинцев, д. 9.
Телефон редакции: +7 (8552) 46-20-94, 46-88-27.
Режим работы: Понедельник–пятница с 8:30 до 17:00. Выходные: суббота, воскресенье.
E-mail: ch_izvest@mail.ru
Учредитель СМИ: АО «ТАТМЕДИА»
Для сообщений о фактах коррупции электронная почта редакции: ch_izvest@mail.ru

Политика о персональных данных
Антикоррупционная политика
Частичное или полное воспроизведение материалов газеты «Челнинские известия» или сайта chelny-izvest.ru возможно только при наличии гиперссылки.
18+
Яндекс.Метрика