5 советов дачника Ермилова: как хранить капусту зимой

Последние теплые дни осени за окном, самое время убирать капусту. Секреты ее зимнего хранения хорошо знает дачник садоводческого общества «Заря» Илья Ермилов. 

«Я ещё не убрал урожай капусты – каждый год это делаю в конце октября, – сказал он. – Есть немало нюансов, которые помогут кочанам долгое время оставаться в хорошем виде» 

1. Правила срезки и подготовки

Погода - срезать кочаны в сухой и прохладный день. Если капуста замерзла, дождаться, пока она оттает на корню.

Срез - оставлять кочерыжку длиной 3–5 см или длиннее, если подвешивать. 

Листья - не обрывать зеленую «одёжку» одним махом, надо оставить 3–4 покровных листа, которые защитят кочан от повреждений и бактерий.  

2. Хранение

Для этого подойдут только поздние сорта. Главный совет - не мыть капусту перед закладкой! Оптимальная температура в погребе — от 0 до +2 °C, влажность — 90–95%. При более высокой температуре капуста прорастает и гниёт, при низкой — подмерзает и становится водянистой.

3. Способ укладки

Не складывать кочаны горкой! Лучше подвесить их за кочерыжки к потолку или к стеллажам — так они не соприкасаются и не гниют. Если места мало, укладывать в один ряд на полки кочерыжкой вверх или в ящики с песком (слой 5–10 см, но кочаны должны не касаться друг друга). 

Тяжёлые кочаны (3–5 кг) крепить надёжно: в сетчатых мешках или кольцах из шпагата.

Регулярно, раз в 2-3 недели, осматривать урожай: удалять больные кочаны.  Подгнившие и заплесневевшие листья, протирать полки. С появлением мышей использовать ловушки. 

4. Если нет погреба

В городской квартире подойдет холодильник: надо обернуть кочан пищевой плёнкой, сделать несколько отверстий для вентиляции — так она пролежит 1–2 месяца.

5.  На утеплённом балконе (при температуре не ниже 0 °C)

Капуста хорошо зимует в деревянном ящике, укрытом старым одеялом. 

К столу. Быстрый рецепт маринованной капусты

«Из свежей капусты я готовлю   маринованную капусту по своему рецепту, - рассказал Илья Ермилов. – Она готова уже через сутки!»

Ингредиенты. Капуста - 1200 - 1500 кг, свекла - 1 шт., чеснок - 4 зубчика

Маринад. Вода - 1 литр, сахар - 4 ст. л., соль - 2 ст. л., уксус 9% - 80 мл., лавровый лист -1-2 шт.

Приготовление. Капусту промыть, разрезать пополам, а затем каждую половину - на квадраты толщиной 3 на 3 см. Свеклу очистить, нарезать на тонкие кружочки или крупной соломкой; дольки чеснока - тонкими пластинками.

На дно трёхлитровой банки положить, чередуя, несколько кружочков свеклы, пластинок чеснока, слой капусты - на 1/3 банки. И так - до самого верха. 

Готовим маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, соль, черный перец горошком, положить лавровый лист и влить уксус. На плите, помешивая, проварить маринад до растворения сахара и соли. В горячем виде залить его в банку с капустой.

Закрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем убрать в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени можно ставить вкусную и красивую капусту на стол. 

Приятного аппетита!

Фото Ильи Ермилова