Как засолить рыжики на зиму: два самых легких рецепта

Грибная пора - в самом разгаре. Челнинка Наиля Сафина в Боровецком лесу набрала две корзинки рыжиков и на зиму приготовила вкусную и ароматную закуску.

 «Мои рыжики украсят и повседневный, и праздничный стол, - пояснила хозяйка. - Также добавляю их в салаты, первые блюда, делаю начинку для пирогов».

Для наших читателей Наиля Сафина предложила свои фирменные рецепты хрустящих рыжиков. Главный момент – грибами лучше всего заняться в день сбора.

1. Соленые рыжики горячим способом (время - два часа)

Вам понадобятся: 

• рыжики – 1 кг,
• вода холодная - 30 мл,
• масло растительное – 2 ст.ложки,
• соль - 1,5 ст.ложки,
• перец черный горошком - 6 штук,
• перец душистый горошком - 5 штук,
• гвоздика - 2 штуки,
• лист черной смородины - 5 штук,
• лавровый лист – 5 штук.

Приготовление. Грибы поместить в дуршлаг, промыть под проточной водой. Если шапки большие, разрезать пополам.

Приготовить рассол: налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, накрыть крышкой. После закипания добавить специи, соль и размешать до полного ее растворения. Огонь убавить до минимума.

Выложить в рассол грибы и варить 10 минут.

Снять кастрюлю с огня, разложить рыжики по чистым банкам, вынимая из рассола ложкой. Залить их оставшимся рассолом и растительным маслом. Закатать крышками «под ключ» и оставить остывать вверх дном, укутав одеялом. Хранить в прохладном месте.

2. Соленые рыжики холодным способом (уйдет час времени)

Вам понадобятся:

• рыжики - 1 кг,
• листья черной смородины – 5 штук,
• листья хрена - 2 штуки,
• чеснок - 3 зубчика,
• перец душистый горошек - 5 штук,
• перец черный горошек – 5 штук,
• лавровый лист – 3 штуки,
• гвоздика – 3 штуки,
• соль - 3 ст. ложки без горки.

Приготовление. Промытые рыжики залить холодной водой, засыпать соль и оставить на два часа.

Слить воду, грибы в дуршлаге промыть под струей воды. Дать воде стечь. Свежие листья хрена и черной смородины вымыть, просушить. Чеснок нарезать.

Подготовить стеклянную, деревянную или керамическую тару для засолки – она должна быть больше объема грибов в два раза. Емкость вымыть и просушить.

Сухие специи разделить на три части. На дно выложить листья хрена, насыпать ⅓ грибов. Всыпать одну столовую ложку соли и часть специй. Затем второй слой рыжиков, соль и вторую часть специй. Повторить процесс в третий раз. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и листья смородины. Тарелкой меньшего диаметра, чем емкость для засолки, накрыть грибы. Сверху поставить гнет. Емкость поместить на нижнюю полку холодильника на две недели.

Спустя 14 дней разложить рыжики со специями в стерильные банки, залить  получившимся соком, закатать крышками «под ключ» и поставить  на хранение в прохладное место.

Фото: Наиля Сафина